Antes de direcionar uma dieta ao paciente, seja qual for a finalidade dela, um nutricionista geralmente solicita exames laboratoriais. Alguns exames que o nutricionista podem pedir são: dosagem de vitaminas A, B, C, D, E e K, de minerais, zinco, cobre, manganês, selênio e ferritina, bem como análise dos rins, do fígado, da glicose, de hormônios e de enzimas.

Eles são fundamentais para entender as necessidades do paciente, se existe alguma deficiência de vitamina ou algum problema causado pela falta, ou excesso de algum alimento.